|
|
Geroosterde Zeebrasem Met Kweepeer
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeebrasems van ongeveer 0,5kg elk
- in totaal 3 eetlepels koriander en munt
- bloem
- 2 a 3 grote kweeperen
- 1 teelepel honing
- 1 teelepel garum (of Thaise of Vietnamese vissaus)
- een half kopje witte wijn
- 3 a 4 eetlepels olijfolie
- een snuifje fijn zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de vis en doe het vel eraf. Maak drie diagonale sneden aan elke kant van de vis tot op het bot. Wrijf de buitenkant in met zeezout en eventueel wat peper, en de helft van de gemalen kruiden met wat olijfolie.
Kook de kweeperen en maak puree van de pulp. Voeg de honing en de resterende kruiden toe, alsook de garum en de wijn. Kook het sausje tot de wrange smaak van de wijn niet meer te proeven is. Toe er een eetlepel olijfolie bij en roer. Verwijder het dan van het vuur.
De vis gaat in de oven tot ze zo gaar is dat het vlees de graden loslaat wanneer je een mes in de ruggegraat van de vis steekt. De vis mag overgoten met saus geserveerd worden, of met saus apart.
|
|
|